蜆子，身體左右側(cè)扁而對(duì)稱(chēng)，外具兩殼，貝殼膨脹，堅(jiān)厚。外形呈卵圓形，殼外表一般多呈雜色、灰白色或黃色；有的具帶狀花紋或褐斑點(diǎn)。蜆子種類(lèi)繁多，北方習(xí)以把“蛤籽”“雜色蛤籽”統(tǒng)稱(chēng)“蜆子”或叫“蛤”。蜆子肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。沿海除煮食、取肉烹制菜肴外，也可煮熟曬干。

  炒苜蓿蜆仁

  主料：鮮蜆肉1 00克，雞蛋3個(gè)。

  調(diào)料：油35克，精鹽、湯、蔥花、椒油各適量。

  制作： 1．將雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、湯、蔥花用筷子攪開(kāi)，然后倒入用沸水燙熟的蜆仁，攪拌均勻。

  2．勺內(nèi)加油，油熱時(shí)，把蛋湯倒入勺中，用手勺不斷推炒。炒至蛋湯包住蜆仁成形時(shí)，淋入椒油即成。

  特點(diǎn)：色澤金黃，清鮮香嫩。

  爆炒原殼蜆子

  主料：鮮活黃蛤500克。

  調(diào)料：油35克，精鹽、蔥花、姜米、椒油各適量。

  制作： 1．將黃蛤放入盆中加入清水（以沒(méi)過(guò)蛤?yàn)橐耍┘舆m量鹽，浸養(yǎng)3-5小時(shí)，讓其吐凈腹內(nèi)的沙。清水洗凈。

  2．勺內(nèi)加油，油熱用蔥姜烹鍋，放入黃蛤用旺火煸炒。炒至蛤的鮮液流出時(shí)，加鹽、椒油快速翻炒。炒至蛤殼張開(kāi)，汁收干時(shí)盛入盤(pán)中即成。

  特點(diǎn)：原殼上桌，色澤黃潤(rùn)，原汁原味，清鮮嫩，是佐酒海鮮經(jīng)濟(jì)小菜。

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